진공 포장의 보존 원리는 진공 포장기에 의한 진공 포장의 주요 기능은 산소를 제거하여 식품의 변질을 방지하는 것입니다. 원리도 비교적 간단합니다. 식품 곰팡이 및 변질은 주로 미생물의 활동에 의해 발생하기 때문에 대부분의 미생물(곰팡이, 효모 등)이 생존하려면 산소가 필요하며, 진공 포장은 이 원리를 이용하여 포장봉지와 식품 세포에서 산소를 추출하여 미생물이 손실되도록 합니다. 그들의 "생존 환경".
실험에 따르면 포장백의 산소 농도가 1% 이하일 경우 미생물의 성장 및 번식 속도가 급격히 떨어지는 것으로 나타났습니다. 산소 농도가 0.5% 이하이면 대부분의 미생물이 억제되고 번식이 중단됩니다. (참고: 진공 포장은 미생물의 번식과 효소 반응에 의한 식품의 변질을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 처리, 방사선 처리, 전자레인지 처리, 염장 잠깐만요.
진공 탈산소는 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 식품의 산화를 방지하는 또 다른 중요한 기능을 가지고 있습니다. 유지에는 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 산소의 작용으로 산화되어 음식의 맛을 저하시키고 변질시킵니다. 또한 산화로 인해 비타민A, 비타민C도 손실되며, 식품색소에 함유된 불안정한 물질이 산소의 영향을 받아 색이 어두워지게 됩니다. 따라서 탈산소화는 식품의 부패를 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
