인간은 진공 상태에서 살 수 없지만, 진공은 음식을 저장하기에 좋은 환경입니다. 희박한 진공 환경에서는 식품의 부패 및 산화 속도가 크게 감소하여 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 따라서 진공 포장 장비는 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
진공 포장은 일반적으로 포장 용기에서 공기를 추출하여 높은 수준의 감압을 유지하여 진공 상태를 달성하고 식품 보존 목적을 달성하는 것입니다. 이러한 원리를 바탕으로 개발된 진공포장장비는 가공식품, 신선육, 대두제품, 스낵식품 등 적용범위가 넓어 식품산업에 널리 사용되고 있습니다.
진공 환경에서는 소재 내부의 미생물이 성장 및 번식할 수 없어 변질을 피할 수 있습니다. 또한, 진공 환경에는 산소가 없어 식품과 산소 사이의 산화를 방지하고 식품 본래의 색과 맛을 유지할 수 있습니다. . 더욱이, 진공 상태에서는 재료 중의 물이 고체에서 기체로 직접 승화되어 재료의 부피가 거의 동일하고 내부가 느슨하고 다공성이며 맛이 더욱 선명합니다.
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또한 육류의 심층 가공에 진공 환경을 조성하는 장비도 있습니다. 진공 압연기는 그 중 하나입니다. 진공압연기는 생고기와 부자재를 진공상태에서 굴리고 반죽하여 경화의 목적을 달성하는 기계이다. 진공상태에서는 고기가 팽창하여 양념장의 침투와 색이 빨라지고 고기의 질감이 부드러워지며, 압연 시간을 단축하고 완제품의 품질을 향상시킵니다.